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共話餐飲行業發展 中國餐飲巨頭相聚

“中國餐飲100人圓桌會議”將於2012年11月28日至11月29日在北京國傢奧體中心體育館舉行。屆時,將有中國優秀的餐飲界領袖、企業傢和行業專傢匯聚一堂,共話中國餐飲的未來,有專傢表示:這是餐飲行業轉型升級,全力打造100傢年營業額超過10億、具有自主知識產權的大型連鎖現代服務企業的重要舉措。中國餐飲增長放緩鼓勵資產業升級2012年8月國傢統計局發佈的餐飲業數據顯示,1~8月的全國餐飲收入14602億元,同比增長13.1%,這一增幅水平不僅比上半年的增幅低瞭0.1個百分點,也是自年初以來連續8個月低於社會消費品零售總額的增幅水平。這一增幅水平與商務部對十二五期間餐飲業保持16%的平均增長率的目標還存在一定的差距,而且從長期發展趨勢來看,未來的增長空間也比較有限,餐飲業遭遇瞭新世紀以來最為復雜而嚴峻的形勢。此外,根據日前中國烹飪協會發佈的餐飲業上半年經濟形勢分析顯示,2011年與2009年相比,食材成本平均上漲14.63%,餐飲企業毛利率因此平均下降5%左右。中國烹飪協會會長蘇秋成表示,目前的餐飲業呈現出“四高一低”的困境,即稅費、原材料價格、人工、房租越來越高,企業利潤越來越低,2011年百強餐飲企業的平均凈利潤率僅8.04%。在此背景下,“中國餐飲100人圓桌會議”召開,為行業的發展奠定瞭基礎。據悉,“100人圓桌會議”持續升溫,目前已經吸引瞭包括上市餐飲企房屋貸款率利試算公式業在內的幾十傢行業巨頭領袖參會。有參會企業表示,在中餐產業升級、市場化資本化運作、國際化發展的大背景下,中國餐飲行業迫切需要“中國餐飲100人圓桌會議”這樣一個“新平臺,新規則,新希望”高端交流平臺。向管理要效益 向標準要發展盡管目前餐飲業似乎正在經歷產業的寒冬,特別是中小餐飲企業,更是舉步維艱。但是對於一些大型的、規模化的、連鎖餐飲企業而言,2012年餐飲業不期而遇的寒流,既是挑戰也是機遇。專傢表示:當前這些企業加強企業內部潛力挖掘,做好內部深耕細作,通過向管理要效益,向標準要發展,擴大經營范圍,擴大區域輻射等措施來強化企業的競爭優勢和品牌影響力。香港上市公司味千餐飲公司有16年的發展歷史,目前在全國121個城市設有672傢門店。位於北京西單大悅城分店的負責人喬雯雯告訴記者,他們的上座率一直不錯,雖然原材料等各項成本在增長,但他們的利潤也在增加。A股三大上市餐飲企業的湘鄂情(002306,股吧),2012年以來,更是頻頻出擊,轉型意向明顯,通過多元化的餐飲模式以規避單一經營的高風險以及提升利潤額。成本上升,就必然導致利潤下滑嗎?北京金百萬餐飲管理有限責任公司董事長鄧超認為,行業增速減緩並不是行業萎縮或者停滯,企業可以通過提高管理效率,提高利潤點。以金百萬為例,2009至2012年企業成本翻瞭將近四倍。雖然成本增長,但未影響到企業的利潤。據瞭解,金百萬通過管理提高勞動效率、通過培訓提高員工貢獻率、通過深度挖掘客戶價值提高營業額,逆勢而上取得瞭良好的發展業績。在中國烹飪協會發佈的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》報告中提到,傳統以密集勞動、手工操作、經驗管理為主要特征的餐飲行業,如果企業不適時調整前進方向、大力提升科技化水平和管理水平,就無法滿足市場競爭的需要,逐步被行業所拋棄。在中餐企業中,金百萬在電子信息管理走在行業前列,成本控制采取的是“預檢式”,從采購到銷售都會在計算機上留下數據,為管理提供瞭良好的依據。鄧超表示,連鎖企業發展的最大瓶頸是管理變形,金百萬制定瞭一個管理思想:把復雜的事情簡單化,簡單化事情數量化,數量化的事情模塊化,模塊化的事情專業化。鄧超說,“基於這種思想我們搭建瞭矩陣式的組織架構成立瞭9個中心、27個職能部門,中心負責決策把握方向,部門負責執行、貫徹落實,管理公司通過業務線對門店進行支持取得瞭很好的管理效果。”沒有倒閉的行業,隻有倒閉的企業。餐飲行業培育新的增長點在於提升產業核心競爭力,“中國餐飲100人圓桌會議”將引領餐飲企業完成自身轉型升級。

新聞來源http://news.hexun.com/2012-10-19/147008373.html

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