【 美味甕仔雞 】富貴蜜汁烤雞(放山雞)
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內容簡介
【 美味甕仔雞 】富貴蜜汁烤雞(放山雞)
它源自於古老的先人智慧，利用陶土所製作的瓦甕將需烹調的食材放入甕爐內，並且將火堆升起火堆升起後，爐內會產生自然的熱氣對流並且讓食材慢慢的吸附 "炭香"而 "絕品甕烤雞" 更是傳統裡，最具代表的<甕烤美食> 陶土瓦甕在遇熱時，會散發出一種神奇且特殊的能量......."遠紅外線"它能夠讓食材產生 "彈牙般" 的口感除此之外；甕爐特殊的型體，更造就了完美的 "熱氣循環"可以讓食材在悶烤的過程中，均勻的受熱，達到極致完美的絕佳品味我們遵循 "古老傳統" 醃漬的手法，親自調配出最佳的醃料並且浸泡其中長達24小時之久，讓每個雞隻都能飽滿吸附所有的精華再利用 "木炭文火" 的微溫，細細悶烤直到雞隻熟成為止呈現出來的美味，就是 <甕烤雞> 最特有的風味白嫩滑順的質感，充滿飽足的水份，外Q內軟的口感，保證讓人垂涎三尺美味的香氣，直衝腦門，撲鼻而來，這是令人難以忘懷的老味道！
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◆甕烤雞製作過程◆
要做出一個美味的烤雞其實是很費工的
除了雞隻要新鮮之外
整個處理過程也很重要
我們的<甕烤雞>就是秉持著用心製作
讓顧客都可以品嚐到烤雞特有的風味
所以我們的前置作業才會如此的繁複
首先，我們的第一步驟就是要為雞隻 "去腥"去腥的用意除了可以讓雞肉的香氣容易散發出來更可以藉由辛香料來提升雞隻的鮮甜而且，在去腥的過程中我們還會不時的幫雞隻按摩這樣可以讓肉質變得更Q嫩滑口哦~
當雞隻去腥完成後，我們會將雞隻放入我們獨家調配的 "醃料" 中這個醃料可是運用了八~十種的食材所調配而成的除此外之，它還增加了 "純淨的山泉水"我們會先將取得的 "山泉水"做些簡單的瀘化，之後才開始調配我們的醃料，它聞起來，有一種特別的香氣嚐起來會有一種如蜜糖般的微甜感<這....就是我們的獨門法寶哦...>
雞隻放入醃料中，需浸泡24小時之久按摩過後的雞隻，再經由長時間的醃漬會產生很微妙的變化雞肉會增加許多彈牙的口感
當然，也多了幾分鮮甜與美味在醃漬的過程中，我們會不時的翻面好讓雞隻可以均勻的入味這樣口感才會一致經過了漫長的等待，雞隻也產生了變化它的肉質已經飽滿的吸收了所有的精華所以，外皮的色澤也會紅潤許多醃漬完成的雞隻，我們會先將它放在室溫中讓它 "自然風乾"雞隻的表皮有毛細孔，會吸收水份必須先讓它的表皮風乾後，才能進入烤爐裡這樣，雞隻才會烤的好吃且入味除此之外，我們還會在烘烤之前先為它 "噴上一層蜂蜜水"這樣可以讓烘烤後的雞隻散發出自然的香氣哦!
烤雞在烘烤之前我們都必須做一件很重要的事情就是 "熱爐" (必須先升起炭火讓 "甕爐空燒" )它主要的功能在於 "預熱"這樣雞隻放入後才會瞬間讓肉質收縮，口感才會好吃哦接下來，烤雞就要進爐啦...我們全程都使用 "炭火烘烤"並且良好的掌控火候才可以精準的鎖住肉質的水份並且保持鮮嫩的口感我們整個美味的重點，就在於此文火細細的悶烤再搭配天然的食材這樣烹調出來的烤雞不旦充滿 "香氣"更可以保留住雞隻原有的 "風味" 哦!
當雞隻烘烤完成之後我們會在起爐之前，塗上這個醬料這可是我們獨家調配的蜜汁醬料我們的醬料，絕對沒有添加任何的色素也不會添加任何味精或人工甘味來提味保證都是嚴選<自然香料>與<優質龍眼蜜>
所調製而成的這就是我們蜜汁烤雞的 "獨家秘方" 啦...當然，這也是使用 "山泉水" 一起配製的看那金黃色的外皮還有塗抹的香甜蜜汁烤醬各位看了有沒有很想大咬一口呢??
這就是我們用心的製作過程希望各位會喜愛我們這個傳統的老味道我們的烤雞，可以<一雞三吃>哦...除了 "原汁原味" 的手扒雞吃法之外我們還會附上 "黑胡椒鹽．檸檬胡椒鹽"讓喜愛重口味的朋友們可以品嚐不一樣的風味。
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